Главная » Архив » Кухня

Шпот

Шпот

В алюминиевую посуду влить вино­градный дошаб и немного воды и, помеши­вая, нагреть до кипения. Затем добавить муку, разведенную водой, и варить до образования желеобразной массы. Готовность шпота можно определить следующим образом: влить на тарелку одну ложку уваренной массы и быстро охладить, если образуется желеобразная масса с блестящей поверхностью, шпот готов. За 10 минут до окончания [...]

Шароц

Шароц

Свежее виноградное сусло процедить через марлю и для нейтрализации кислот обработать специальной землей. Лучшей считается аштаракская земля, называе­мая дошабной землей. Землю подсушить па огне, охладить, просеять и немедленно использовать. Подготовленное сусло влить в кадку, всыпать в него обработанную землю (на 20 л сусла 1 кг земли), тщательно пере­мешать и оставить на 24 часа. В течение [...]

Халва домашняя

Халва домашняя

Халву домашнюю можно приготовить двумя способами. Первый способ. Муку всыпать в глубокую сковороду, добавить топленое масло и, непрерывно помешивая, обжа­рить до образования рассыпчатой массы, после чего влить сахарный сироп и про­должать перемешивать до тех пор, пока не исчезнут комки. Халву переложить на тарелку, подровнять и нарезать кусоч­ками квадратной формы. Второй способ. Муку обжа­рить до появления [...]

Алани

Алани

Ядро грецких орехов истолочь в ступке, добавить сахар, молотую корицу, карда­мон и хорошо перемешать. Персики очис­тить от кожицы, разложить на подносах, установленных на треножниках, зажечь под ними серу, сверху закрыть бочонком и оставить на 1—2 часа. Окуренные персики переложить на де­ревянные подносы и поставить на солнце для просушки, косточки удалить, пер­сики наполнить ореховой начинкой, слегка [...]