Главная » Архив » Кухня (Стр. 3)

Шашлык из бастурмы

Шашлык из бастурмы

Вырезку зачистить от сухожилий, раз­резать на куски весом по 50—60 г, сложить в фарфоровую или глиняную посуду, посы­пать солью, перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и переме­шать. Посуду с мясом накрыть крышкой и поставить в холодное место на 14—16 ча­сов для маринования, т. е. для получения бастурмы. Маринованное мясо нанизать на ме­таллическую шпажку и [...]

Шашлык по-карски

Шашлык по-карски

С мякоти спинной и поясничной части баранины срезать грубые сухожилия и разрезать мясо на куски. Куски мяса должны быть круглой формы, плоскими, с надрезами, весом по 180—200 г. Курдючное сало нарезать на такие же куски. Мясо и сало положить в глиняную или фарфоровую посуду, посыпать солью, душистым и черным перцем, гвоздикой, репчатым луком, пропущенным через [...]

Вырезка на вертеле

Вырезка на вертеле

Вырезку зачистить от сухожилий, раз­резать на куски весом по 200 г, посыпать перцем, солью, нанизать на шпажку и жарить над раскаленными углями (без пламени) до готовности, периодически смазывая мясо растопленным сливочным маслом, смешанным с уксусом. Болгарский перец и помидоры промыть, обсушить, разрезать пополам, нанизать на шпажку и жарить над раскаленными углями (без пламени). Жареные куски [...]

Толма аштаракская

Толма аштаракская

Отобрать средней величины яблоки и айву, промыть их, после чего надрезать на три четверти верхнюю часть (кружоч­ком) и при помощи остроконечного ножа удалить сердцевину. Подготовленную айву нужно предварительно сварить в бульоне до полуготовности.Перед фаршированием в яблоки насы­пать немного сахарного песка. Яблоки и айву наполнить мясным фаршем, при­готовленным так же, как и для «Толмы в виноградных [...]